光與物質相互作用可以產生各種光學現象(如光的折射、反射、散射、透射、吸收、旋 光以及物質受激輻射等)，通過分析研究這些光學現象，可以提供原子、分子及晶體結構等方面的大量信息。其中，折射率是物質的重要物理常數之一，許多純物質都具有一定的折射率，如果其中含有雜質則折射率將發生變化，出現偏差，雜質越多，偏差越大。因此通過折射率的測定，可以測定物質的濃度。
 

阿貝折射儀是一種常用的光學檢測儀器，主要用于測量蔗糖溶液的質量分數，被廣泛用于石油工業、油脂工業、制藥工業、制漆工業、日用化學工業、制糖工業等領域中。